贵阳特有的脆哨,与油渣有什么区别呢?

在上世纪,由于多数家庭都不富裕,那时的幸福是只要吃一顿肉就已经心满意足了,而中国人还有另一个饭食的爱好,就是熬猪油,因为猪油中含有大量的脂肪,同时由于长期的生活质量不高,需要一些油水来刮一下肚皮,猪油也因此而成为了畅销货,但是只要是熬猪油,就一定会有废料剩下,这东西我们就称之为油渣。

在物质缺乏的时代,油渣可是一样好东西,虽然在如今已经没有多少吃这东西了。油渣无论再怎么熬都会余下少量的油脂,这时考验我们吃的智慧就来了,有些地方是直接将其炒菜、有的则用来煮汤,而在贵阳这边则多数是制作成来脆哨或是软哨来作为早餐吃粉面时的哨子来用,同时在贵州多数地区也作为火锅的食材来用。

而今脆哨已经成为了贵阳的美食之一,走在大街小巷,总能看到有某家脆哨或是粉面馆的招牌上写着脆哨粉、软哨粉,甚至于贵阳人最爱的丝娃娃也能加上一份脆哨包裹其中,可以说贵阳人将熬猪油剩下的废料运用到了极致。

而脆哨也确与熬猪油所剩下的油渣不同,熬过猪油的朋友都知道,猪油是由猪肥肉或是猪的脂肪层(多数地方称之为板油、油)熬制而成的,在将之切块放入锅中熬制,待油从肥肉中炸取出来后,在将炸干的肥肉取出,称之为油渣。

而贵阳人所喜欢的脆哨则是选用不同的猪肉来进行制作,在市场中一般分为几种,有半肥半瘦的、全肥全瘦的,各人根据自己的喜好进行购买,而制作方法以也较为简单,只是在熬油的至七分左右就将油舀出,并余一点油,倒入事先选调好的调料,翻炒至颜色变深,再进行二次调色入味,待上色差不多了就可以捞出,放凉之后就可以吃了。

脆哨不仅是作为贵阳人粉面哨子的第一选择,也是少数贵阳人作为零食小吃的最爱零食之一,并且在贵州富有特色的豆豉火锅中,软哨也是除主料豆豉之外的主料之一,而贵阳市最常见的早餐,粉类早餐中,脆哨及软哨两种类型的粉面也是各个粉面摊销量最好的几种,可见贵阳人对于软、脆哨的喜爱程度。

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